ที่เมืองปารีสประเทศฝรั่งเศส เศษขนมปังเหลือทิ้งจากร้านขายขนมปังวันละมากมายมหาศาล จึงมีคนคิดทำขนมปังที่ผลิตจากเศษขนมปังเก่า เพราะว่ามีการทิ้งขนมปังมากถึง 150000 เมตริกตันต่อปี ซึ่งสร้างปัญหาเรื่องขยะและต้นทุนมากมาย

ร้านค้ามากมายใช้ขนมปังที่สไลด์ออกเป็นชิ้นๆแล้ว แต่ยังไม่ได้ถูกขายออกไปและยังรับประทานได้ แทนที่จะนำไปทิ้งก็สามารถนำมาใช้ทำ breadcrumbs หรือเศษขนมปังป่นและอบจากเครื่อง

มีสูตรขนมปังจากร้านแห่งหนึ่งเขาลดปริมาณการใช้แป้งสาลีถึง 20% โดยใช้เศษขนมปังบดมาเป็นส่วนผสมแทน สีจะคล้ำกว่าขนมปังปกติและมีความกรอบมากกว่า

เจ้าของร้านขนมปังทุกแห่งต้องประสบปัญหาการทิ้งขนมปังออกไปทุกๆวันโดยเปล่าประโยชน์มานมนาน จนจะทั่งมีคนคิดวิธีสร้างเครื่องย่อยและอบขนมปังนี้แล้วสอนวิธีการใช้งาน ชายที่ชื่อว่าวอลเลซคิดแก้ปัญหาขนมปังล้นโดยสร้างเครื่องมือนี้ขึ้นมา เขามีเป้าหมายที่จะแก้ปัญหาเศรษฐกิจและสังคมไปในเวลาเดียวกัน

เศษขนมปังป่นนี้ที่ออกมาจากเครื่อง หากทำตามขั้นตอนที่ถูกต้องจะสามารถเก็บไว้ใช้งานได้เป็นเดือน
ขนมปังที่ขายไม่หมดเหลือทิ้งไว้ ให้คนรอรับบริจาคตอนปิดร้าน ก็ยังคงต้องเหลือทิ้งอยู่ดี

คนอื่นเขาทำอย่างไรกันบ้าง
-ในเนเธอร์แลนด์มีคนนำขนมปังเหลือทิ้งไปเปลี่ยนเป็น ก๊าซชีวภาพเพื่อนำมาเป็นพลังงานได้
-ขณะนี้ในประเทศอิตาลีนำขนมปังเหลือทิ้งไปผสมหมักเป็นเบียร์

ยิ่งไปกว่านั้น
-เครื่องบดขนมปังนี้ยัง ทำให้คิดค้นเมนูขนมปังได้เพิ่มอีกมากมาย เนื่องจากความกรอบและรสชาติของมัน
-และไม่ได้ใช้คำว่ารีไซเคิล recycle แต่เป็นคำว่า ขนมปัง upcycle ที่สำคัญมันมีรสชาติอร่อยกว่าเก่า

ตั้งคำถาม?
แต่ลูกค้าจะคิดอย่างไรล่ะถ้าเขาชอบขนมปังแบบใหม่สด แต่กลายเป็นว่า ส่วนผสมบางอย่างกลายเป็นเศษขนมปังจากเมื่อวันวาน แต่ผลที่ออกมากลายเป็นว่าดีกว่าที่คาด ผู้คนได้ลองชิม เขาชอบมัน เพราะอร่อยขึ้น และเก็บได้นานขึ้น